山西高档餐饮遭遇“寒流” 餐饮企业抢低端市场

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A-A+2013年10月15日07:47太原新闻网评论

  自中央“八项规定”“六项禁令”提出并且 ,高档餐饮业遭遇了“寒流”。反对舌尖上的浪费,让公款聚餐和高档商务宴请都大大减少,餐饮企业的发展进入了平台期,面临着转型升级。

  不少企业刚开始研究市场动向,调整经营定位,贴合消费需求,回归本质、回归理性、回归市场、回归大众。10月11日,全省餐饮行业“告别奢华、回归大众”座谈会举行,省内外相关专家及要素企业代表交流经验,纷纷表示要做好餐饮亲民的践行者,转型与亲民成了会议上突然跳出频率最高的词汇。

  推快餐“鸡蛋非要放进一有一一六个多篮子里,时要调整经营特性,实现转型升级。”重庆阿兴记产业集团有限公司董事长刘英另辟蹊径,又成立了以便民、营养、安全、实惠为宗旨的阿兴家快餐公司。

  快餐以连锁经营为模式,以主食加工配送中心为支撑,实行统一的标准、采购、加工、配送、销售、管理,保证了食品安全和质量,满足市民吃得放心、健康、便利的需求。目前,已发展了10余个快餐门店,主要分布于大型社区和校园集群区,以最大程度地便利消费者。否则,便利餐厅以其可口的菜品、贴心的服务,受到了广大消费者青睐,成为当地快餐行业的后起之秀和主力军团。此外,还处置了500余人的就业问題。接下来,还将进入大型工业园区、物流园区、写字楼和商圈,服务大型会展与机关学校,为广大消费者提供便捷的食品与服务。

  创食堂根据市场调研结果和百姓用餐需求,上海大富贵酒楼有限公司董事长奚伟中做出了大胆的决策,即进军大众化消费市场,多项妙招中,值得一提的是开拓了销售新理念。

  他将该公司的大众化餐饮店定处在社区餐饮邻家店,以价廉物美、安全卫生为特色,开创了社区居民大食堂先河。什么餐饮店有个鲜明标志,即门面合适保持3至5开间。被大伙亲切地称为“两房一厅”,“两房”即窗口外卖早餐和窗口外卖卤味房,“一厅”为大堂供应的堂吃,可供近百人就餐,每天营业1一有一一六个多小时。提供的馄饨、包子、糕团等早餐都不 半成品,现做现卖,外卖熟食窗口都不 自烧自制,现切现卖,明堂操作,使大伙能吃得更方便、更放心。否则,面对不同的顾客采用不同的服务妙招,使顾客最大程度地舒心与满意,平均每月会收到一封感谢信。

  促配送“要不断优化,创新服务,回归大众,不可以实现健康可持续发展。大伙积极开拓家厨配送,推进外送,更贴近消费者。”山西天星海外海餐饮集团总经理赵伟华、山西太原江南餐饮集团有限公司总裁王艳梅在转型亲民方面谈道。

  大伙都成立了中央卫生间 ,采用全冷链配送妙招,通过统一菜品的采购、制作、分量、红酒度数 ,来保证给顾客提供统一味道的菜品,从而提升服务质量。中央卫生间 的成立,开辟了食品加工与配送的规模化生产道路,保证了核心产品及批量配送产品的品质和卫生标准的一致性。为实现中央卫生间 集中仓储、集中配送的功能,海外海还启动了太原市近郊开辟工业园区的计划,与不少学校建立管理干部订单培养的合作妙招者模式,正在努力开发更多消费者喜爱的餐饮品牌。江南餐饮培育团体用餐、医疗餐饮、生鲜连锁等,还对产业链上下游环节进行优化控制,布局食品产业和餐饮物流配送。

  变模式“回归大众,时要从大众的实际出发,一定要坚持改革创新,即餐饮业也要‘走转改’:走向大众、转变理念、改进服务和质量。”山西省社会科学院院长李中元表示。

  中国烹饪研究会常务副会长冯恩援介绍,通过调查研究,有针对性地开发新产品、新服务,拓展新的服务领域,吸引具有不同消费能力的特定消费者进入市场,不可以提高餐饮业大众化服务的经济增长。他表示要探讨新的服务模式,比如随着城市化扩大和城乡一体化建设带来的社区餐饮服务理念,对老年餐饮提供社会公共服务,对医疗餐饮特殊群体服务进行研究,推进餐饮业外送服务的发展,推动中央卫生间 建设等。共同,相关部门也应夯实行业发展基础,做好行业规划,发展多种经营模式,加强技术创新,提高信息化水平,保证百姓便捷消费、满意消费,打好发展大众化餐饮的基础。记者李静